Úvodem Ministerstvo životního prostředí ČR.
Roční
inspiromat Jáhly
Jáhly jsou známé již z doby kamenné. Egypťané a staří Řekové z nich dělali chleba a pivo, pro Etrusky byly hlavním zdrojem obživy, ve středověku bylo proso ještě rozšířenější. V oblasti přirozené stravy jsou pro nás zajímavé hned z několika důvodů. Za prvé mají vysoký obsah fosforu, který pomáhá v prevenci a léčbě depresí a únavy. Dále jsou bohaté na různé minerály a to hlavně na železo. Obsahují též velké množství vitamínů skupiny B a niacin. Mají příznivý poměr bílkovin (12 %), tuků (4%) a sacharidů (68%). Jáhly jsou jedinou zásaditou obilovinou a proto jsou vhodné při žaludečních obtížích. Neobsahují lepek a proto jsou vhodné pro bezlepkovou dietu.Stará východní medicína je využívá při léčbě sleziny a slinivky břišní a proto jsou vynikající potravinou pro diabetiky.
Základní úprava jáhel:
Jáhly nejprve pečlivě omyjeme a
zbavíme nečistot. Poté několikrát
spaříme horkou vodou, aby se odstranily
saponiny způsobující nahořklou chuť. Do hrnce
dáme na jeden hrnek opraných
jáhel asi 1,5 hrnku vody na přípravu
přílohových jáhel, 3 - 4 hrnky vody na
přípravu pomazánek a kaší.
Osolíme mořskou solí a přivedeme k varu. Do
vařící
vody vsypeme oprané jáhly,
snížíme plamen a vaříme na
mírném ohni tak dlouho,
až se voda vstřebá (asi 20 minut). Pak hrnec
zabalíme do deky a necháme 1
hodinu dojít.
Opražené jáhly:
Po důkladném oprání jáhly
osušíme
a opražíme na suché pánvi, zalijeme
horkou vodou a vaříme dle prvního receptu.
Touto úpravou docílíme
rozsýpavých jáhel.
Pikantní
jáhly
Jáhly
Na oleji krátce orestujeme cibuli s pórkem, po chvíli přidáme nahrubo nakrájená rajčata. Podlijeme vodou a podusíme. Poté přidáme samostatně uvařené jáhly. Směs dusíme dalších 15 minut. Po odstavení z ohně a mírném zchladnutí vmícháme česnek se solí, čerstvě nastrouhaný zázvorový kořen a mletou papriku. Na talířích sypeme lehce opraženými nasekanými mandlemi, podáváme se zeleninovým salátem.
Jáhly se
zeleninou:
Na trošce oleje orestujeme
cibulku, na kterou přidáme na kostičky nakrájenou
mrkev či pastinák, dochutíme
zázvorem nebo tymiánem, osolíme a
osmahneme. Na připravenou zeleninu naklademe
hrnek spařených jáhel a zalijeme třemi hrnky
vody. Vaříme do měkka, až se voda
vstřebá.
Jáhlový
dort:
Vařené jáhly
Samostatně dobře uvařené jáhly a kroupy zpracujeme na hustější těsto, přidáme předem namočené a nakrájené křížaly, mletý mák, sladěnku, sladovit a nasekané ořechy, dochutíme špetkou anýzu, hřebíčku a soli pečeme ve vymazané a vysypané formě asi 20 minut do růžové barvy.
Jáhlový
salát s
jogurtovou zálivkou
70 g vařených jáhel, 2
barevné papriky, 1 salátová
okurka, 1 červená cibule, 3 rajčata, pepř, pepř, sůl, 1
bílý jogurt, 1 lžička
francouzské hořčice, 1 lžička cukru,
citrónová šťáva,
čerstvé (sušené) bylinky.
Jáhly spaříme a uvaříme ve vodě, necháme vychladnout. Všechnu zeleninu nakrájíme, smícháme s uvařenými jáhlami, ochutíme a pokapeme olejem. Do jogurtu přidáme hořčici, cukr, citrónovou šťávu a jemně nasekané bylinky. Připravenou zálivkou polijeme porce salátu. Podáváme zdobený snítkou čerstvé bylinky.
Jáhlová
polévka
1/4 kg zelí,
Cibuli osmahneme na oleji, přidáme nakrájené zelí a mrkev, dolijeme vodou a podusíme. Jáhly na sucho opražíme ( cca 10 minut ), a přidáme do polévky. Vaříme asi 35 minut.
Ochucená
majonéza z jáhel či krup
Hrnek zbylých vařených jáhel či
krup (z jáhel je chutnější)
rozmixujeme s pár zrnky hořčičného
semínka a asi 1
až 2 lžícemi oleje. Můžeme trochu přisolit, opepřit, přidat
asi 2 lžíce bílého
jogurtu na okyselení či použít citrón,
domácí kvašený ocet.
Nadrobno nasekáme
kvašenou zeleninu a smícháme. Lze
naředit vodou či studeným zeleninovým
vývarem. Tuto majonézu můžeme použít
do pomazánek, do salátů z obilnin, na
zeleninu.
Jáhly
se skořicí
nebo vanilkou
Spařené jáhly máčíme 2 hodiny a poté je propereme ve studené vodě. Rozkrájená jablka uvaříme ve 120 ml vody s cukrem, vanilkou a skořicí. Přidáme namočené jáhly a vše 10 minut vaříme pod pokličkou. Poté vypneme a necháme ještě 20 minut pod pokličkou dojít. Když je kaše vlažná jemně ji rozmixujeme v elektr. mixeru a vmícháme sladkou smetanu. Vše dáme do misek a necháme vychladit. Zdobíme tvarohovým krémem.
Jáhelný
knedlík
1 sáček jáhel,
Proprané a spařené jáhly uvaříme se špetkou soli. Na oleji osmahneme cibuli a přidáme chleba, či housku nakrájené na kostičky, vmícháme do jáhelné kaše a vytvarujeme knedlíky, které necháme přikryté 20 minut odpočinout, nakrájíme a podáváme.
Jáhelná
hmota
1 hrnek jáhel 3,5-4 hrnky vody 1 lžička soli
1/2 hrnku celozrnné
mouky(možno smíchat s hladkou)
Přebereme
jáhly,pořádně vypereme
a 3x spaříme vařící vodou
pomocí sítka. Spařené jáhly
nasypeme do hrnce a
zalijeme studenou vodou.Uvedeme do varu.Sbíráme
pěnu dokud se tvoří, pak
osolíme a přikryjeme pokličkou. Vaříme 15-20
minut. Do uvařených jahel vmícháme
mouku a necháme ještě 10 minut dojít,
pak rozšťoucháme. Tuto hmotu můžeme
použít na slaná i sladká
jídla: škubánky s
mákem,nebo se špenátem , placky,
přidat do sekané, prejtu i polévek.
Jáhelné kuličky 1.
Do misky dáme jáhlovou hmotu ,
přidáme kokos, nasekané ořechy, mandle,
pokrájené rozinky, popřípadně
jiné
sušené, či kandované ovoce.
Přidáme kousek másla a cukr. Pokud je hmota
řídká
přidáme strouhanku. Vypracujeme. Rozdělíme na dva
díly, do jednoho dílu přidáme
karob, nebo kakao , znovu propracujeme. Tvoříme kuličky ,
obalujeme v kokosu.
Kuličky zchladíme v ledničce. Do kuliček můžeme
dát celé mandle, ořechy ap..
Jáhelné
kuličky
2. –
chutnější
200 g syrových jáhel
v biokvalitě, ¾ l jablečného
moštu z Bílých Karpat,
špetka moř. soli,
Jáhly uvaříme podle zákl. receptu místo vody v jablečném moštu, boudou svěžejší. Konzistence jahel může být mírně kašovitá. Jáhly necháme vychladnout a přidáme k nim rozinky, mandle, kokos, mléko, a sirup. Ochutnáme a dochutíme dle potřeby. Pokud je těsto řídké přidáme ještě kokos, nasákne přebytek vody. Na závěr z těsta tvarujeme kuličky a obalujeme je v kokosu. Do těsta můžeme přidat i 2 – 4 lžíce arašídového či jiného ořechového másla, ale není to třeba.
jáhly, zelenina, koření, voda dle
potřeby
Do hrnku (O.25 l ) nasypeme jáhly do poloviny. Jako varianta možno nasypat méně než polovinu a zbytek dosypat vločkami ovesnými nebo pšeničnými nebo ječnými nebo žitnými, aby se měnila chuť a složení při dlouhodobém požívání. Jáhly vysypeme do sítka a spaříme horkou vodou. Vysypeme do hrnce a zalijeme jedním a půl hrnkem vody. Toto můžeme udělat večer a nechat do rána namočené. Ráno přidáme špetku soli, trochu rostlinného oleje nebo másla ghí a vaříme na mírném plameni s rozptylovou síťkou 15 min. Občas promícháme nebo přidáme vodu dle potřeby. Během vaření přidáme 2-3 druhy koření podle chuti, např., kmín, římský kmín, zázvor, koriandr, kurkumu atd. Také přidáme v průběhu vaření 2-3 druhy zeleniny, podle chuti a možností např. mrkev, květák, pór, kedlubna, brokolice atd. Podle toho, jestli chceme zeleninu uvařit hodně nebo málo ji přidáme na začátku nebo na konci vaření. Po 15 min vypneme plyn, přidáme čerstvou zeleninovou nať, jestli ji máme, např. petržel nebo pažitku a jídlo je hotovo.
Jáhelná
kaše
nasladko
Postup je opět obdobný, místo
zeleniny přidáme ovoce, čerstvé nebo
sušené. Vhodné se sladkým
kořením např.
skořicí.
Ing. Vít syrový - Tajemství krve, vl. nákladem r.2005
Karina Havlů - makrobiotická kuchařka, nakl. Doma r. 1994
MUDr. Peter Horan - Pavla Momčilová: VAříme dětem chutně a zdravě, nakl. Pavla Momčilová 1998
Biokuchařka Hanky Zemanové, nakl. Grada 2005
Abd-ru-shin - Ve světle Pravdy, Poselství Grálu, nakl. Stiftung Gralsbotschaft, Stuttgart, 1990
MUDr. Judita Hofhanzlová - Zdravý život pro ženu a dítě přírodními prostředky
Marcela Müllerová - Paloučková, MUDr. Jan Palouček: Cesta k životu, nakl. Dona 1991
Časopis SVět Grálu - časopis 3. tisíciletí ve smyslu